“橫切牛羊豎切豬,斜切雞順切魚”
每種肉類都有不同的切法,豬肉是豎切,就是要順着豬肉的紋路來切。豬肉屬於肉質比較鮮嫩的肉類,不同的部位口感都不同。
在烹飪行話裏,還有一句順口溜,紋理切絲,橫紋理切片,肉丁隨便切。
常見肉的切法:
口訣:橫切牛羊,豎切豬,斜切雞
牛羊肉:
切牛羊肉的時候要橫着切,也就是説,刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片,紋路呈“井”字狀。如果順着切,這樣肉就不會嚼不動了。
豬肉:
豬肉要順着肉的紋理切。也就是説,到和肉的紋理呈水平線哦,切出來的肉片,紋路呈“川”字狀。
雞肉:
雞的肉質比較嫩,刀和肉的紋理,只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片,紋路呈斜的“川”字狀。