砂鍋為啥一燒就炸

因為砂鍋在加熱的時候裏面水分不足，受熱不均勻，就會很容易炸裂的。所以，用砂鍋做菜，鍋內必須保持一定水分，通過水的對流傳熱作用，保持砂鍋均勻受熱就不會爆裂。所以用砂鍋做菜，特別要防止水分耗幹。同樣道理，不能用砂鍋做湯汁少、性黏稠的菜餚。

燒好菜後端下砂鍋上桌，不宜直接放在桌面上，要放在乾燥木板或草編的墊子上。切忌放在瓷磚、玻璐板或水泥板的桌面上，否則熱砂鍋一接觸這些東西温度驟變，馬上爆裂。一時不能上桌，也不能直接放在地上，必須要放時也要加墊，使之自然降温以防止爆裂。