為什麼炸丸子一出鍋就蔫了

炸丸子是有技巧的。首先要掌握火候，火不可過大，油温不可過低。丸子炸好後從鍋裏撈出來，放在一個容器裏控一控油，至於會不會蔫，關鍵在於必須要復炸一次。

鍋裏丸子撈淨後，把油再次加熱，讓油温略高一些，把丸子全部放入鍋內，略炸一下，迅速撈出，再控一控油，靜置一兩分鐘裝盤上桌。丸子不會蔫，只會外面酥脆，裏面鮮香。