涼水煮,涼水浸。
具體講就是:
鵪鶉蛋洗乾淨後,要涼水下鍋,與涼水一起,小火煮開。
再煮三四分鐘,就熟了。
涼水下鍋開煮,不易破。
煮熟的鵪鶉蛋放進涼水裏浸兩分鐘,然後剝。
此時,涼水使得鵪鶉蛋皮與蛋分開了,一扯整個皮就掉下來了。