一、燒烤羊肉醃製方法
將串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上，擺放整齊烤制。
原材料準備：
1、肉
最好選用當年的羊羔肉，並且是當天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x3公分左右的條，也可以切小一點，視釺子的大小和爐子的寬度。
2、串
每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距類同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。
3、配料
只要鹽，孜然，辣椒麪。
二、燒烤羊肉醃製主要配方
1、肉串類
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1
鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香葱(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤
配方2
十三香100克，味精(鮮度99%)70—90克，精鹽36克，祕製油、特鮮1號1包，生薑香葱各40克，白糖7克，鬆肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品乾濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
烤肉，羊肉是怎麼醃製的
烤羊肉的醃製方法有很多種，下面我給大家推薦以下醃製方法。
首先將羊肉放到一個大碗中。放入鹽，雞精，葱薑蒜，自然粉，生抽，老抽等調料再加入一顆土雞蛋清和清油攪拌均勻。放置一會兒。
喜歡吃辣椒的可以採用以下的這種方法，前面的葱姜，鹽，雞精。料酒加入以後可以放入辣椒粉攪拌均勻，這樣一個好吃的辣的羊肉就醃製好了。
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