充氣奶糖是牛軋糖還是奶糖

就是普通牛軋糖，充氣糖果只是充一點點氣。

1、將堅果烤熟，備用，開心果仁本來就是熟的，就不要烤啦。如果有條件，同時煮兩份糖漿：一份蜂蜜，另一份水、糖和葡萄糖糖漿。

2、蛋白中加入維C粉末，增加一點酸味，同時去除蛋腥味。蜂蜜煮至110℃開始打發蛋清，蜂蜜煮至130℃加入蛋清打發緊接着葡萄糖糖漿煮至145℃，加入蛋清持續打發。邊打發邊降温至70℃以下。沒有條件，前後煮兩份糖漿銜接的要緊湊。

3、取一小團蛋白糖檢測，如果能捏成一個固體小球，就是合格的。可以加入所有堅果，改用葉狀攪拌器，簡單混合均勻就好。

4、填裝牛軋糖有點麻煩，因為比較黏，儘量填實，按平。最後正反面都貼上糯米紙和烤布，壓上重物，常温靜置約24小時，就可以了。模具側面提前噴了油，脱模就會簡單一點。

5、脱模切割，是個體力活，刀具需要磨的鋒利些。先沿着模具邊緣切掉多餘的糯米紙。再將刀插入模具內一角，通過移動模具來分割牛軋糖。少量製作可以用主廚刀雙手切割，也可以用齒刀來回切割。但大量製作，還是要購買牛軋糖專用刀具，大家某寶搜一下就有啦。