首先：加食用油要適量。炒菜時，食用油不能加的太少，油加的太少是我們炒菜糊鍋的一個主要原因，因為油加的少，剛放入菜油便被吸乾，菜直接接觸高温的鍋面，從而導致菜糊。當然，油也不能加的太多，一來對菜的味道有影響，發膩。二來攝入過的油脂對有心腦血管的人不易。
第二：炒菜前用水泡菜。很多時候我們抄菜糊的原因是因為我們的食材水分不足，也可能是因為我們存放時間過長水分都流失了。所以在炒菜前，我們可以事先把菜在水裏泡一下，一來可以增加水分，二來可以去除殘留的農藥。
第三：鍋一定要刷乾淨。我們炒菜前一定要把鍋刷乾淨，因為附着在鍋面上的殘留食材在我們炒菜時是最先加熱的，往往我們的菜還沒有下鍋，油熱時，鍋面已經糊了，這是炒菜的大忌，大家一定要注意。
第四：用特製的鍋。現在市面上流行一種無煙鍋，也就是我們所説的不粘鍋，當然價格也很高，我也買過，效果還不錯。不過大家一定要注意，有一些不法商販的造假，他用真的無煙鍋給你演示，但給你的鍋卻是假的，所以大家一定要到正規廠家去買無煙鍋。
第五：刷油熱鍋。我們在炒一些特別容易糊的菜時，可以用這種方法試試。在炒菜前，把鍋刷乾淨，加熱把水蒸乾，才塗上一層食用油，這是絕招哦，一般不會糊鍋，我試過很多次，效果很好。
第六：生薑的妙用。生薑用好了也可以不粘鍋。具體的方法是把鍋刷乾淨，然後用切成片的生薑在鍋的內壁上均勻的塗幾遍，當薑片汁液不足時，立即更換薑片，這種方法最為便捷高效。
清洗鍋時熱鍋用熱水冷鍋用涼水。
使用中性的清潔劑去洗鍋。
使用柔軟的清潔工具，且不能使用鋼絲球硬毛刷等堅硬的工具處理。
鍋鏟可以選擇木鏟或者硅膠鏟鐵鏟容易傷到不粘鍋的塗層，讓不粘鍋開始粘鍋。
煎豆腐不粘鍋的方法一: 要選擇質地堅實的豆腐種類 市場上的豆腐種類有很多，有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐，不同種類的豆腐適合不同的烹調方式。想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的，如果是想做煎豆腐的話，應該選擇質地比較堅實的，不容易在烹調的過程中散掉。北豆腐質地堅實一些，適於煎炸。太嫩的豆腐，比如內酯豆腐就不適合煎。
煎豆腐不粘鍋的方法二: 鍋要清洗乾淨 煎豆腐前務必把鍋洗乾淨，任何污濁都會成為黏着點。最好不要用已經變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點附近也會導致油覆蓋不到，造成粘鍋。
煎豆腐不粘鍋的方法三: 油不一定要多但一定要熱 煎豆腐要想不粘鍋，很關鍵一條，鍋…
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