1 刀工不行：菜太大塊了，不容易做熟
2 油過少：下鍋時，不熱
3火候不行，翻炒次數少，想吃軟乎的可以調到最小火，稍微淋一點水然後蓋鍋蓋燜熟。水別放多，用鍋鏟接一點兒或者碗底那麼多的足夠了
還有個處理，就是分批次下菜
比如白菜：菜幫子不容易熟，就先下鍋，後下菜葉
菜的顏色已經炒得比較深了，有些甚至黑了我才裝盤。但看上去熟透了，吃起來脆生生的。
黃瓜、白菜、土豆啥菜都是這樣，是食材處理得不好還是炒菜手法有問題，但我嘗過那些切得很薄的部分，也蠻生的…
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