怎樣烤花椒油

鮮花椒油 1.取鮮花椒500克略微清洗，晾乾水分後放入醃菜的罈子內。2.鍋內放入菜子油2千克，小火加熱至冒煙，關火冷卻至兩到三成熱，出鍋澆入放鮮花椒的罈子內，密封，灌滿壇沿水後浸泡半個月以上才可以使用。

乾花椒油 1.取乾的青花椒（不能用紅花椒，因為這種花椒熬出來的油發苦）500克放入冷水鍋內，小火加熱至水開，撈出花椒沖洗去雜質，控幹水分後放入烤箱內，低温烤至乾燥，取出放入容器內，再加入幹葱頭150克、不去皮的大蒜2頭、鹽10克。

2、鍋內放入菜子油2千克（如果是四川以外的廚師來製作，油的用量需要增加至2.5千克-3千克，因為油量越少，味道越麻），小火加熱至冒煙，關火冷卻至五到六成熱，出鍋澆入放有花椒的容器內，用保鮮膜密封，靜置2天即可使用。