一、泡發銀耳，冷水泡發2小時，温水泡發40分鐘。不要用熱水。
二、撕得越碎越出膠 銀耳要去根。根部的銀耳多糖物質較少，不易出膠。 撕朵越碎，出膠越多。膠質是從銀耳的邊緣出來的，撕的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。
三、不同炊具的加水量和燉煮時間 高壓鍋是最容易出膠：水量少，蓋過銀耳即可，時長40分鐘 煤氣燉鍋：水量多，大火燒開轉中小火，燉煮2小時，注意不要瀑鍋 電飯鍋：水量多，煮飯檔連續燉煮2-3小時，注意不要瀑鍋，要按煲湯鍵 隔水燉出膠關鍵是加水：水量少，蓋過銀耳即可，燉煮時長5小時以上，煮的過程中要添水
四、先單獨煮銀耳，再加其他食材 先只煮銀耳，在銀耳出鍋前半小時加入紅棗、最後放入枸杞、冰糖，這樣才能保證銀耳的出膠量。 一開始就把紅棗枸杞銀耳一起燉煮，紅棗、枸杞、單晶冰糖會降低銀耳的PH值，銀耳的出膠量，隨着PH值的降低而減少。所以有些朋友有時候煮出來是清湯寡水的。
五、湯汁變温時出膠 高温下，膠質是溶在水中的，比較稀。 燉煮完，湯汁由燙變温後，就會粘稠起來。 關火後，不要馬上打開蓋子，可以讓它再燜一段時間，這樣膠質會更濃稠一點哦！
銀耳要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，温水1小時以上，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠。
先把銀耳心洗乾淨，放入冷水中浸泡兩小時，清洗乾淨，撈出放入燉鍋中，放入冰糖。銀耳，紅棗，枸杞一起燉煮兩小時，直到銀耳出膠為止。
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