重慶酸辣串串香底料

材料：混合油5kg(紅油和熟菜油各一半)，豆瓣醬2.5kg，幹辣椒節500g，花椒100g，蒜瓣150g，老薑100g，香料300g，料酒30g，白酒50g、八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香葉50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。香醋50克

做法：

1、先將花椒、香料分別放入温水浸泡半小時或以上，備用。

2、將幹辣椒節放入沸水煮約1-2分鐘，撈出瀝水待用。

3、淨鍋倒入混合油中火燒熱後，下入豆瓣醬、蒜炒勻炒香。

4、再放入辣椒節、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒約80分鐘。

5、鍋裏的辣椒節水氣快乾時，再加入白酒香醋繼續炒制約5分鐘關火即可。