牛蒡根配什麼去味

配紅棗菊花冰糖一類。

牛蒡又名鼠黏草、夜叉頭、蝙蝠刺、蒡翁菜、便牽牛、餓死囊中草、疙瘩菜、象耳朵、老母豬耳朵、鼠見愁、老鼠愁。二年生草本，高1-2m。根粗壯，肉質，圓錐形。莖直立，上部多分枝，帶紫褐色，有縱條稜。基生葉大形，叢生，有長柄莖生葉互生葉片長卵形或廣卵形，長20-50cm，寬15-40cm，先端鈍，具刺尖，基部常為心形，全緣或具不整齊波狀微齒，上面綠色或暗綠色。具疏毛，下面密被灰白色短絨毛。

牛蒡的味道微甜，有點“炒花生味”、“中藥味”、“樹根味”，要去味可採用以下方法。

1、加一些白糖、枸杞、紅棗、蜂蜜調調味，同時也解決了初食牛蒡帶來的“上火”現象。

2、生牛蒡要先去皮用開水焯一滾，不然去不掉土腥味。在烹飪過程中料酒跟醋都不可或缺。

3、新鮮牛蒡去皮洗淨，切成“一字”條，放入清水中浸泡10分鐘後，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上幹澱粉備用。