紅糖是用水還是油炒化

用油。

炒糖色不需要放入過多的油，因為油只是起到了一個濕潤大鍋的一個這樣的作用，鍋中放入少量的油，然後燒一會兒，注意千萬不能用大火，小火熬製，用小火把鍋燒熱，然後就放入碎的冰糖，記住不能一整塊的放，一定要碎一點，這樣在鍋中才容易燒好，下入鍋中的時候一定要一直不停的攪拌，當看到它泛起泡泡的時候這個時候就可以倒入要潤色的食物了。還要特別注意一點，糖色在炒出過後儘量選擇關火，因為大部分掌控不好，特別容易糊掉。