青蝦死一天會變成白色。死蝦變白是因體內細胞遭到破壞,蝦青素轉變成蝦紅素,而蝦紅素流失後,蝦就會發白。蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定,在蝦甲殼的真皮層中,分佈着各種各樣的色素細胞,故蝦通常情況下呈青黑色。