蘿蔔燉排骨為什麼總髮黃

發黃有兩種可能：

排骨在煮之前沒有焯水，導致煮之後血水滲出，因為含量較少，所以發黃。排骨煮的過程受到污染，有雜質，所以發黃。正確燉排骨湯製作方法：

食材：排骨，玉米，胡蘿蔔，枸杞，紅棗，麻油，鹽，醋。

製作步驟：

紅棗、枸杞洗淨，將玉米、胡蘿蔔滾刀切塊兒。排骨切塊，多泡水，清洗乾淨。將準備好的排骨、玉米、紅蘿蔔、紅棗、枸杞放入鍋中，滴入2滴醋，起火燉30分鐘左右。出鍋前加入鹽、2到3滴麻油調味即可。

我認為有三種原因：1，是蘿蔔排骨本身存放久了，不新鮮了。2，是排骨燉制之前沒先焯水，排骨裏面的血水沒放出來。3，燉的過程中加了食醋。如果是食材不新鮮，自身已經變色了，又沒有進行焯水工作，即便撈出了很多浮漂沫，燉出來的顏色都不正常。這種情況，一般不建議食用。如果是為了讓排骨容易軟爛，湯味更濃而加了食醋導致的發黃，是可以食用，不會影響健康的。

那是因為揭鍋蓋的時候那蒸氣水滴在蘿蔔上，所以蘿蔔就發黃。其實把蘿蔔燉排骨要先把排骨燉的七分熟的時候再放蘿蔔進去，這樣蘿蔔也新鮮不發黃但揭蓋子的時候，儘量不讓氣水滴在蘿蔔上。