完全可以。放涼再紅燒，肉質更緊實，做好以後口感很好。醬牛肉有一個關鍵步驟就是焯水之後涼透，否則做出來的肉鬆散不易切薄片。
可以的。把排骨提前做個半熟第二天再燉，飯店裏經常這樣處理，可以節省上菜時間。
主料：豬排骨(大排)300克，小白菜50克，花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大葱4克，姜3克。
做法：
1、將排骨洗淨，剁成四釐米長，三釐米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨
2、小白菜洗淨，去根部，一切兩段
3、葱切段姜切塊，用刀輕輕拍鬆備用
4、鍋上火燒熱，加少許底油，用葱段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯
5、旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟
6、下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脱骨，裝碗上桌即可。
不可以，因為頭天晚上先焯水到第二天時間過長，第二天再燉的時候已經不新鮮了，這樣燉出來的排骨味道沒有鮮味，不好吃。正確的做法是：焯水之後馬上燉，燉好後放適量的鹽巴和雞精，這樣燉出來的排骨味道鮮美，營養價值高，飯都可以多吃吃幾碗
品位站
