廣西玉林炸魚方法

第一步是去菜市場選魚，最好是選那種野生的哪一種，還有一個好辦法，然後就是去那種野釣的地方，去收購，因為總體來説野生的還是味道比較鮮美的，肉質也比較鮮嫩的，比飼養的好吃一些，有條件的話，大家都試試，野生的，跟飼養的，做出來的味道絕對是有差距的

接下來就是去除魚鰓、內臟和魚鱗什麼的，魚的內臟有強烈的魚腥味，還要把內堂的黑色東西去掉，如果不清理乾淨，裏面的黑色東西，腥味也是很重的，第二步是醃製。魚洗淨後，鹽可以塗在魚身上。生薑、料酒、和五香粉也被添加到裏面，醃製時間大約是一個小時左右如果魚比較大，它需要再醃半小時。

醃製完魚後，你可以在上面塗上澱粉，然後在煎鍋裏煎炸，直到表面呈金黃色。如果沒有包裹澱粉，魚體應該用廚房紙巾擦乾，否則容易飛濺，熱油會飛濺，容易燙傷，當在鍋裏煎魚時，在鍋里加入一些姜，這可以起到很好的去除魚腥味的作用，這樣做出來的魚，也很入味，而且味道也很鮮美，經過幾個去除魚腥味的步驟，油炸魚味道鮮美可口。

炸魚方法:首先是先把魚整理乾淨，用酒、鹽抹一遍整個魚身，將葱薑蒜醬油澱粉均勻抹在魚身上，醃製半小時以上。

再將魚放入燒熱的油禍炸，魚放入後要關小火，要勤翻面，炸至兩面金黃先撈起，等油燒開後又重新放下去小火再炸一次，這樣炸出來的魚香脆。