用料：魚肉200g、蝦仁50g、芝士50g、土豆1個、芥末5g、沙律醬50、煉奶25
金絲魚蛋的做法步驟：
步驟 1、芝士切成約1釐米厚的粒狀土豆切成細絲後放入清水浸泡。
步驟 2、將蝦洗淨剝殼，切成粒狀魚肉去骨、去魚皮、去紅肉，切成薄片、剁成魚泥，裝至碗內，放入鹽、糖、生粉、麻油，快速攪拌拍打魚泥。要想魚丸口感細，就需要耐心剁，將小刺剁斷。
步驟 3、擠取一顆魚蛋，將芝士粒填入魚丸中，使魚丸表面光滑擠取一顆魚蛋，將蝦仁粒填入，使魚丸表面光滑。
步驟 4、在鍋內放入大量水，煮沸後放入魚丸定型，用面撈撈起魚丸瀝乾，放入生粉包裹魚丸。
步驟 5、另起一鍋，倒入大量食油沸騰後，放入魚丸炸至金黃後撈起瀝乾，用吸油紙吸乾油分在水中撈起土豆絲，吸乾水分，放入油鍋內炸至金黃。
步驟 6、將土豆絲墊底，魚丸裝至盤內即可最後在調味碟內擠入適量的芥末和沙律醬，調製好芥末沙律醬即成。
1、調味料加進魚肉內，將魚肉打至起膠。
2、一份魚肉混進半份低筋粉拌勻。
3、燒熱油，用匙羹將魚肉放進滾油內炸至浮起及金黃即可。
步驟1
蛋清加幾滴醋打發
步驟2
魚片加黃酒.精鹽.白糖.雞精.胡椒粉.生粉.油拌勻
步驟3
小勺蛋白中加魚片
步驟4
再取蛋白蓋住
步驟5
放入油鍋中(小火)
步驟6
炸至兩面金黃，瀝油
步驟7
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