廣東炸芋餃的做法

1、先來做餡料部分：鍋裏不用放油，放入120g五花肉粒，中大火翻炒至金黃，逼出油分後，加入50g蝦仁粒，30g香菇粒和30g胡蘿蔔粒，大火翻炒出香味直至蝦仁變色，調小火，加入2g鹽、2g糖、適量胡椒粉，5g生抽、3g老抽，10g蠔油，翻炒均勻後關火，撒上5g葱花拌勻。裝出備用即可

2、再來做外皮部分：150g芋頭放入蒸鍋中，大火蒸煮15分鐘，蒸好後拿出放入碗中，壓碎壓爛備用

3、碗中放入50g澄面，一邊倒入開水（要正在沸騰的開水）一邊攪拌，然後戴上隔熱手套先把麪糰揉均勻，揉好後放入芋頭繼續揉搓至均勻。最後放入28g豬油，把豬油完全揉進去，這裏需要花個3-5分鐘。

4、揉好的外皮，分成30g一個的小團，然後用手壓成小圓片，放入適量的餡料，像餃子一樣粘合起來就可以了！

5、鍋裏油要多一點，油温升到180℃（炸芋餃温度很重要，儘量用温度計測量）時，保持温度，把芋餃放到炸籬上，放入鍋中，心中默數30s左右，抬起一下後繼續放下去，重複這個操作直到顏色金黃即可。