提前準備好一塊新鮮品質好的豬肉，然後切成長條狀，放在乾淨的小碗裏，滴入幾滴高度白酒，撒入一點花椒粉。
這是第一個關鍵步驟，那就是醃製豬肉的時候，一定要用花椒粉和白酒，它們是小酥肉的靈魂，提鮮增香去腥氣。
繼續往豬肉裏面淋入一點生抽、食鹽，撒入一點葱絲薑絲，全部攪拌均勻，放在一旁醃製30分鐘左右，這樣可以保證豬肉醃製入味。另外拿一個乾淨的碗，打入幾個雞蛋攪打成細膩的雞蛋液，然後往裏面倒入適量的麪粉和澱粉。
麪粉和澱粉的比例按照一比一就可以了，邊倒邊攪拌，直到變成濃稠適度的麪糊。這是第二個關鍵步驟。
調麪糊的時候，雞蛋、麪粉還有澱粉，缺一不可，這樣炸好的麪糊不僅吸油更筋道，還不易回軟。等到豬肉醃製好，扔掉裏面的葱絲和薑絲，把醃好的豬肉倒入麪糊中攪拌均勻，保證每塊豬肉被面糊包裹。
鍋內倒入多一點的食用油，燒熱以後，放入裹有面糊的豬肉，用小火慢慢油炸，直到小酥肉變成焦黃色， 變得酥脆，就可以撈出控油食用了。
主料:裏脊肉1000克
輔料:雞蛋5個，鹽6克，熟花椒粉3克，澱粉200克，麪粉300克，老抽10亳升，水200克。
做法:
1、裏脊肉切成寬半釐米的條，長度控制在十釐米，加入老抽、鹽、花椒粉，翻拌均勻，蓋上保鮮膜醃製2小時。
2、起油鍋，油加熱過程中開始拌肉，在醃製好的肉中加入雞蛋、澱粉、麪粉，攪拌均勻，澱粉麪粉慢慢加，慢慢加水，直到麪糊稍稍掛壁就好了。一定要加水，不然肉一炸就變幹了，不好吃。
3、把拌肉的筷子放進油鍋，筷子周圍起泡沫説明油温正好，開始把肉下油鍋炸。
4、一次性把肉下足，然後用筷子把粘在一起的分開。
5、用筷子輕輕敲炸的肉，感覺不軟了，硬硬的，能聽到筷子敲打的聲音，肉就炸好了，撈出控油就可以了。
6、炸好的肉又香又酥，可以直接吃，也可以燉菜吃。
做法
1、將選好的肥豬肉切成方形，每塊約30克，要切得均勻，不要過大或過細
2、將切好的肉塊，加入白糖、精鹽、生抽醬油、酒混合在一起，醃製30分鐘
3、將麪粉、生粉、雞蛋、南乳用水調成稀糊狀。把醃過的肉塊放進去，用木棒攪勻，使糊粉滿布在肉塊上
4、將掛好糊狀的肉塊放入煮沸的油鍋中炸制約5分鐘，即用鐵絲笊籬撈起攤開，冷卻後，即為成品。
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