自貢酥肉正宗做法

首先準備新鮮的豬肉，肥瘦依照個人口味選擇，然後洗乾淨切成條放入盆中，接着放入鹽，料酒，花椒粉，味精，雞蛋，純正的紅薯粉（多放一些），然後攪拌均勻。

鍋裏下油，待油温高漲，放入一條一條裹好紅薯粉的肉，炸至酥脆即可。這期間要用筷子或者工具偶爾翻動酥肉，以保證酥肉受熱均勻。

酥肉對肉的選擇可以根據自己喜歡 肥的，瘦的或者五花肉都可以。肉選好了先醃製。把肉切成條，加少許鹽，放一些花椒粉，加一點姜和葱，來一點醬油和生抽 直接抓勻醃製30分鐘左右。

接着在碗裏打兩個雞蛋攪散加入紅薯澱粉攪勻，在攪的時候在裏面加入少許清水。攪好的澱粉糊中加一些菜油，讓酥肉表面酥脆。

醃好的肉直接放入澱粉糊中攪拌均勻，最後鍋里加油燒至五成熱，直接放入拌好的肉，放的時候儘量一塊一塊的放，防止粘在一起。

炸時分兩次炸，第一次把肉完全炸熟，表面定型。第二次復炸為了讓酥肉表面更酥脆。