第一步：首先先把準備好的材料混合好，準備一個不鏽鋼大桶，倒入牛油5.7斤，菜籽油1斤，大火加熱油温至150℃-160℃。將混合好的香料下油鍋、小火炸至金黃後撈出香料放置容器中備用。
第二步：將油鍋裏放入白糖半斤，小火慢慢攪動，直到砂糖全部化開。白糖化開之後，鍋裏放入郫縣豆瓣3.5斤，繼續用小火煸炒，十五分鐘之後豆瓣酥香，再放入之前炸過的香料繼續煸炒20分鐘。然後撒入十三香10克、攪拌均勻，關火靜置10分鐘。最後將紅油和底料分離開，各自單獨存放起來。
第三步：調製湯底也是冒菜製作過程中的重要步驟。調製湯底先取豬棒骨2.5千克、雞骨架一副，洗乾淨焯水後放入不鏽鋼桶內，注入清水20千克，大火燒開，改用中火熬製，等待湯呈現淺白色即可。
第四步：熬好湯後，倒入之前炒好的底料500克，繼續用小火熬製20-25分鐘，將湯料中的殘渣過濾出來，再舀紅油500克進去攪拌均勻，湯料就做成了。
第五步：做好了湯底剩下的就比較簡單了，大鍋內注入25千克清水，倒入鹽500克，把菜品放入水中燙熟即可。
第六步：取一個大碗，舀入750克湯料，加鹽、雞精各10克，撒入蒜蓉、葱花、芹菜末各50克，放入豆豉醬10克，炒熟的白芝麻5克、花椒麪5克，放入冒熟的食材，淋上芝麻油30克，紅油100克，最後撒上剁碎的小米椒適量、香菜適量，花生碎5克。這樣一碗麻辣鮮香的冒菜就做好了！
好了，看了今天正宗冒菜如何做黃手藝教你詳細步驟，你看會了嘛，看是沒有用的，趕緊動手吧，做出一道屬於自己的冒菜，我們下期再見。
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