【適合製作鹽菜的蔬菜】
各種新鮮蔬菜或野菜都可以用來製作鹽菜，如大芥菜、蘿蔔櫻、豇豆、豆角、香椿芽、魚腥草、上海青、捲心菜、苦瓜、蘿蔔等都可以。各種蔬菜製作鹽菜的原理基本一致，只是不同的蔬菜有不同的加工程序，搭配使用的佐料也略有區別。
【製作步驟】
1、製作鹽菜的原料可以切段，也可不切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕葉綁成小把，保留蔬菜原樣，這樣做出的鹽菜稱為長鹽菜切成段再製作而成的鹽菜稱為短鹽菜。清洗後晾曬至七成幹。
2、取回曬好的蘿蔔櫻加少許食鹽、花椒麪、辣椒麪、白酒揉勻，要揉至菜稍微出汁才行。
3、揉好的菜碼放入鹽菜罈子裏，壓實，密封發酵1個月以上即可開壇，發酵良好的鹽菜開壇時會香味四溢的。
4、接下來我們還要把醃好的鹽菜放入蒸鍋裏，蒸熟之後再晾曬至完全乾透。傳統做法是要經過三蒸三曬，就是三次蒸透三次晾曬，現在一般能做到一蒸一曬就不錯了。
5、現在就可以把曬乾的鹽菜裝入食品袋密封銷售，也可以放回鹽菜罈子裏密封保存，需要食用的時候再取出來。
步驟 1.準備大芥菜 2.清洗乾淨。 3.然後晾乾水份。 4.只需要把水分晾乾即可。 5.然後切成細絲。 6.放入蒸鍋蒸至熟透。 7.蒸好後，撥散開來。 8.放在竹盤中曬制，當曬乾後，再放入蒸鍋中蒸制，現在這是一蒸。 9.這已經是二蒸了，看顏色已經有些變深了。 10.然後再入蒸鍋，進行第三次蒸制。 11.蒸好後，曬至乾爽即可。 12.經過三蒸三曬後，菜乾已經呈現出非常濃郁的一種香氣，這就可以嘍。
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