廣東香肉的正宗做法

用料

純瘦肉（五花肉） 500克

雞蛋 1個

澱粉 適量

醬油 4勺

鹽 適量

料酒 適量

五香粉 適量

胡椒粉 適量

廣東香肉的做法步驟

步驟 1

大片肉切0.6公分厚，用刀在肉片上戳洞，防止炸制的時候肉片變形，加少量料酒，加鹽和醬油，少量胡椒粉，較多的五香粉，醃製0.5-3小時，時間長一點沒關係。料酒和醬油的量不要太多，因為過一會還要加澱粉。

步驟 2

在醃製好的肉里加入一個雞蛋，手抓勻，然後加入適量澱粉，手抓勻，要稠一點，如果想要顏色好看，可以再加一點老抽調色，不加亦可。

步驟 3

將調整好的肉片，下四成熱的油炸制，3分鐘左右肉片挺身浮起撈出等候復炸。

步驟 4

火調製5-6成熱，復炸，油温是關鍵，炸至外觀金黃酥脆即可，不要油温太熱，否則外面糊了，裏面還不熟也不要油温太低，否則裏面很濕不熟。