大醬塊在什麼温度好

一般做大醬塊適宜温度25~30度，要通風良好表面乾燥，避開直射陽光即可。蓋好蓋子放在陰涼處就可以了。不要放在強光下。如果怕長毛變質的話在大醬表層上再灑點鹽。不推薦把大醬放入冰箱裏，存取的時候產生的水霧對大醬不好。

東北農村黃豆大醬塊子的發酵温度20-23℃最適宜。現在都住在樓房裏，三月份的室温都在24-26℃左右。

大醬塊子容易發過頭了，會腐敗變質而發臭的。發過頭的大醬塊子長黑毛，用手碰成粉狀，學名黑黴菌，是有毒的。所以，城市的室內不適合放大醬塊子。