燴麪皮首先要把面和好，500克麪粉加3克鹽，2克食用鹼（不喜歡的可以不加），200克水，將面揉搓成軟硬適度的麪糰，放入盆中用保鮮膜密封好以防止麪糰表面風乾，醒面30分鐘後，繼續揉麪，再醒面40分鐘，將面取出，這時面的韌性很好，面板上灑上乾麪粉，將麪糰放在面板上，兩手捏住麪糰的兩邊，用力向兩邊拉抻，慢慢的就將麪皮拉如啦
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