食材明細：
麪粉、雞蛋、絲瓜、瘦肉、涼水、澱粉、油、鹽、雞精、生抽。
1、準備好160克麪粉。
2、加少許鹽和80克温水。
3、攪拌至大面絮。
4、揉成光滑的麪糰，室温鬆弛20分鐘。
5、再次揉光滑，搓成長條，切成均勻的小劑子。
6、放入涼水中泡半個小時左右。
7、趁泡麪劑子的時候，我們來準備其他的配菜。
8、起鍋燒油，油七成熱時，雞蛋液倒入鍋中，快速翻炒。
9、下入絲瓜，翻炒斷生。
10、加入稍寬的水，大火燒開。
11、加入肉片(肉片提前切好，加少許澱粉抓一下)，再次煮開。
12、拿起一個小面劑，用手按扁，輕輕扯開。
13、一片一片，依次全部放入鍋中。
14、加鹽，雞精，生抽調味。
15、再次煮開。
16、起鍋。
食材:
麪粉
輔料：
小葱、生菜
調料：
辣椒粉、食鹽
水扯麪的正宗做法:
1、下面開始和麪
準備精製麪粉200克，再加入食鹽2克。（加入食鹽可以使麪粉吃起來口感更勁道）邊加水邊用手攪拌，先攪成面絮，再和成麪糰，和好以後用小盆蓋好放置半小時左右。（麪糰不要和得太硬）
2、下面準備輔料
準備小葱一小把，切成葱花備用。
3、下面把麪餅刷上植物油
半個小時以後，麪糰已經醒好了，我們把麪糰放在案板上面揉搓光滑，用刀把劑子切成兩份 按成圓餅狀。均勻地刷上植物油，用保鮮膜蓋上再次醒發40分鐘。（醒發的時間太短容易拉斷）
4、下面開始扯麪
第二次醒發以後，我們把麪餅切成大小寬窄一樣的條。切好以後，用手捏住麪條的兩端往兩邊拉伸，扯成一根根寬麪條。
全部拉完以後，我們把麪條煮熟，鍋內燒水，水開以後下入麪條，麪條比較厚不容易熟，要多煮一會，快煮熟的時候放入幾根生菜。麪條煮熟以後撈出來放在碗中，抓入一把葱花，倒入辣椒粉5克，加入食鹽2克。然後澆上七成熱的油，就可以食用了。
普通麪粉、鹽、清水、葱花、食用油、十三香、陳醋、生抽、味精、香菜、葱油、油潑辣子
水扯麪具體做法：
1、先和麪，盆裏大約是1斤的麪粉，往裏面加入大約3g的鹽，350g的水，分次加入水攪拌，攪成絮狀的時候再揉成麪糰，麪糰揉好後蓋住餳面半個小時左右。
2、現在切點葱花。
3、鍋裏倒入稍微多一點的油，油微熱以後倒入葱花進去，等葱花炸至微焦的時候關火倒入碗裏備用。
4、麪糰餳好後再次把麪糰揉光滑，放案板上用擀麪杖擀成薄厚均勻的長方形，上面再刷層油，用保鮮膜蓋住餳面半個小時。
5、接下來咱們做個簡單的酸湯汁，鍋裏面油熱以後倒入葱花爆香，加入一勺十三香，加適量的陳醋和生抽，再加入水，水的量根據家裏人吃飯的量來定，鍋裏湯汁煮開後往裏面加入適量的鹽和一勺味精攪拌均勻關火，這個湯汁就做好了。
6、現在這個面胚餳好了，用刀切成寬窄相同的條，再用手掌壓一壓，稍微抻長一點再次餳5分鐘左右，這個時候拉這個面就非常輕鬆了，用手輕輕一拉能拉一兩米長，來回摺疊再拉一下。
7、鍋中燒水，拉好的面放入鍋中煮，取個小碗，碗里加入香菜、葱花、加入葱油，2勺油潑辣子，裏面澆上剛做的酸湯，再把面撈入碗裏就可以開吃了。
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