餃子起源於東漢時期，為東漢河南南陽人“醫聖”張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病，避免病人耳朵上生凍瘡。
距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。
有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”
擴展資料：
北方餃子
春節是中華民族最隆重最講究的第一大節。北方有“初一餃子、初二面、初三合子、初四烙餅卷雞蛋”之説。餃子是春節的重要食品之一，除了除夕（臘月的最後一天）吃，正月初一、初五也要吃，但這三天吃餃子的講法不太一樣。
除夕吃的餃子必須是素餡，取來年平安，素素淨淨之意，而且餃子不能一下煮完初一吃的餃子一定是初一沒煮完剩下的，取吉慶有餘之意初五吃餃子一定要做成花邊形，俗稱“捏小人嘴”，目的是為了防止來年小人搬弄是非，圖個吉利。
“金絲穿元寶”。北京人新年第一餐，家家吃餃子煮麪，名“金絲穿元寶”，也叫“銀錢吊金龜”，蓋因餃子太像元寶了，子夜時餃子煮熟了撈食，謂之“撈元寶”，而且是今年撈到明年，還不發大財即便貧寒之家，年夜飯也非要買點白麪割點肉，吃上頓餃子不可。
餃子原名嬌耳，是我國醫學家張仲景發明的，為了幫助窮苦人們治療凍傷的耳朵，張仲景把驅寒食材用麪皮包成了耳朵的樣子，做成了驅寒嬌耳湯，後來人們模仿做嬌耳的方法，做起了食品，而這種食品就是現在的餃子。
餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“扁食”“餃餌”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代、明代稱為“扁食”清代則稱為“餃子”。餃子起源於東漢時期，為東漢河南鄧州人張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麪皮包上一些祛寒的藥材用來治病，避免病人耳朵上生凍瘡。
餃子的特點餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。
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