一看：就是看外觀，凡色澤異常，外殼顏色與組織顏色高度一致的要加以注意，人工染色的海米，色素在海米外層，而自然海米光澤度好。優質海米：
(1)顏色：色淡黃、淡紅或粉白，鮮豔有光澤。
(2)外形：體形完整，大小均勻，幹度足。劣質海米：(1)顏色：呈褐紅色，沒有光澤。
(2)外形：蝦體有殘、斷、折處，大小不均勻，蝦身粘附皮殼，腹彎抱有。另外，買的時候不要賣那種看上去很白的地那種。聞一聞有沒有氨味。沒有奇怪的氣味就可以。很白的海米是被漂過的。
二嘗：就是嘗口感
優質海米：肉質豐滿堅硬，蝦身光潔，無皮殼及腹肢，鹽輕淡。
劣質海米：肉質枯瘦，明顯發粘，肉渣沫多，無鮮香味，無嚼頭，如同木渣。
三試驗：就是染色明顯的海米可以在潮濕的白紙上劃出紅（黃）色的痕跡。
蝦米如果聞上去有一股哈拉味，用手去摸，感覺潮濕，就説明蝦米變質了。我們平常吃不完的蝦米，應該密封放入冰箱冷藏。蝦米的營養成分高，含有豐富的鈣質和蛋白質。炒菜的時候放一點蝦米，可以起到提鮮的作用。我們還可以把蝦米炒幹，磨成粉，做成天然的味精。
鑑別蝦米的好壞有以下幾種方法：
1、通過蝦米的色澤鑑別蝦米，蝦米體表鮮豔發亮，發黃或淺紅色的蝦米為上品
2、通過蝦米的體形鑑別蝦米，蝦米體形彎曲，説明是用活蝦加工的，這是活蝦死亡後逐步收縮形成的
3、通過蝦米的濕度鑑別蝦米，抓一把海米用力攥，看蝦米是否粘到一塊，若粘到一起，説明蝦米水分大，容易腐爛變質
4、通過品嚐蝦米的口味鑑別蝦米，可取一個蝦米咀嚼，口味鮮而微甜的蝦米為上品，鹽味重的蝦米質量差。
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