蓮菜餃子蓮菜需要焯水。
1、蓮藕用擦子擦碎，蓮藕一定正切面擦，這樣才能擦的很碎！
2、看、擦出的蓮藕已經很碎了！
3、再用刀剁一會、因為蓮藕含有澱粉、有一定的粘性、所以剁的時候很容易、並不會迸的到處都是。
4、看、只剁了一小會、就已經非常碎了！
5、拿出肉餡、把剁碎的葱姜和十三香、少許醬油、麻油、一起攪拌勻！
6、再和剁好的蓮藕攪拌在一起、（因為我想吃蓮藕多一些的、所以加入的蓮藕量多於豬肉餡，2:1的量、但是這個比例、水餃吃起來還是很香的、肉味很足！）
7、蓮藕餡沒有水分、餡軟、好定型、很容易包啊！
8、大肚水餃、煮熟的餃子餡、色澤如玉、味道也很棒！
不需要
一般來説，在做蓮藕餡餃子的時候是不需要將蓮藕焯水的，可以直接剁碎之後與肉餡相混合，但是因為蓮藕中含有較多的多酚類物質，很容易被氧化變黑，所以如果不焯水的話是需要儘快包制的
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