沙煲塘鯴做法

準備食材：

塘鯴魚 1條（約700g），泡酸菜 150g，北豆腐 250g，乾粉條 50g，香葱 2根，老薑 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙（5ml），料酒 1湯匙（15ml），鹽 1茶匙（5g），油 2湯匙（30ml）

做法

魚去除內臟，以流動的水沖洗乾淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香葱擇洗乾淨後切成3cm長的段。蒜切片。乾粉條用温水泡軟。

大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之後再將魚段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。

大火燒熱炒鍋中的油，放入老薑片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分鐘，盛出。

取砂煲一隻，放入塘鯴魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml温開水，大火煮開後轉小火慢燉25分鐘。

加入鹽調味，繼續燉5分鐘，出鍋前撒上香葱段即可。

1、本地塘蝨切薄片處理後，用鹽、醬油，適量糖、米酒、胡椒粉醃製20分鐘

2、香菇泡軟後切片備用，香葱切段、拍蒜瓣半隻，薑片備用

3、砂鍋燒熱加花生油、蒜瓣、薑片炒香後，加入香菇翻炒一下

4、把塘蝨片輔面，中大火燒6-8分鐘

5、加醬油翻一下調味，葱段放面蓋上鍋蓋，再焗2~3分鐘收一下汁即可