肉餡
【製作食材】姜，葱，八角，花椒，清水，肉（三分肥七分瘦），鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，芝麻香油，雞蛋，食用油，蔬菜（按照自己喜好酌情添加）
【製作步驟】
1、首先我們調製葱姜水。取一個空碗，在碗中放幾片切好的薑片，再來點葱段，兩個八角，幾粒花椒，接着倒入大概100克的開水。用開水可以把幾味調料的味道都燙出來。將配好的葱姜水放涼備用。
2、接下來，我們拿出準備好的一斤肉，肉選用的肉是三分肥，七分瘦。將肉切成大塊，放入攪拌機中，攪成肉泥。家裏沒有攪拌機的朋友們也可以讓肉店幫忙打成肉泥。
3、將打好的肉餡放入碗中，這時候我們的葱姜水也差不多已經泡好了。將葱姜水分兩次倒入肉餡中，在倒入葱姜水的同時，保持用筷子順着一個方向攪拌。肉餡中加入葱姜水是肉餡鮮嫩多汁的關鍵之所在，按照比例，一斤肉餡大概放100克葱姜水。一直攪拌到肉和葱姜水完全融合，像這樣黏糊糊的就可以了。
4、這一步，我們開始調味。在碗中加入適量的鹽，一勺生抽，適量的蠔油，再來一點胡椒粉，去腥增香。調製肉餡的時候，千萬不要加料酒，料酒在肉餡中發揮不出來，就會讓肉餡味道怪怪的，而放鹽的時候也一定要注意在葱姜水和肉餡完全融合之後再放。加完調料後用筷子繼續攪拌，讓調料和肉餡融合。
5、在攪好的肉餡裏放點芝麻香油，這樣調出來的肉餡更加的香。然後打入一個雞蛋，再次用筷子攪拌。加入雞蛋的作用是可以讓肉更加的鮮嫩，肉餡也不容易抱團。攪拌的時候繼續順着一個方向一直攪拌，一直攪拌到充分融合。6、切點葱花，放入碗中，淋入熱油，激發出葱的香味，放涼之後倒入調好的肉餡兒中，再次順着一個方向攪拌，我們的肉餡就調好了。這樣調出來的肉餡鮮嫩多汁，不柴也不腥。這樣調出來的肉餡可以直接用來包餃子，或者用來包混沌包包子都可以。
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