一、敲好的螺回家先用水沖洗
二、炒鍋裏放半鍋水,加姜、酒,燒開後,把螺放進去燙一下,會浮起很多白色泡泡,水變濁,倒掉
三、用水再衝乾淨,瀝乾水份待用
四、辣椒,花椒,用水沖洗表面的塵
五、大蒜去皮,薑切片,拍扁,裝小碗中,倒米酒浸泡成薑汁酒
六、紫蘇、假蔞葉子摘下,洗淨切指寬的條
七、酸筍切絲/粒/塊
八、白鍋(不放油)把酸筍炒幹水份。盛出
九、開火,鍋燒熱,放三湯匙油,稍微加熱,把幹椒、花椒、蒜米、薑片(擠掉酒),丟進去,慢慢炸香炸出味來
十、加老乾媽辣醬/或其他辣醬1湯匙,慢火煸出紅油來
十一、加炒過的酸筍,炒幾下,把螺倒進去,翻炒,加鹽、糖、蠔油、小碗中的薑汁酒,全加進去,炒
十二、倒入高湯(比如豬骨湯),大火煮開,轉小火燜十五到二十分鐘
十三、等汁收得差不多了,撒入一把紫蘇,炒兩分鐘,出鍋