香菇切片焯水冷水還是開水下鍋

香菇焯水是用熱水。如果是乾的香菇不建議直接用水焯，焯水之前需要提前浸泡。將香菇清洗乾淨以後，倒入70度左右的温開水進行泡發，泡發時間大概2——5個小時，要等到香菇完全軟化。這個時候，將香菇的根部去掉。將鍋內放入適量的水，燒開後加一勺鹽，將香菇倒進去焯一下就可以了。

香菇在泡發的時候也有講究，一般來説，這種食物不建議用涼水泡發，也不建議用剛開的水。泡發的時間也不適合過長，不然會影響香菇的口感。

如果將香菇用冷水泡，這個時候，不容易將這種食物泡出，如果泡發的時間比較長，這個時候會讓香菇的香味大大降低，影響香菇的食用口感。

有些人為了讓香菇儘快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣做其實是不對的，因為香菇用開水泡，很有可能導致香菇中的一些營養物質喪失，破壞香菇的營養價值。

所以説吃香菇之前，最好是用七八十度左右的温水浸泡，這樣浸泡，口感和營養才會被充分發揮。