雞蛋糕開水下鍋蒸還是冷水

冷水。先往鍋裏放入適當的冷水，然後用小火慢慢的蒸，並且經常去觀察一下，最好用玻璃蓋子以便觀察，直到恰到好處就好了。

開水下鍋蒸。蒸雞蛋羹時，一定要等水完全燒開以後，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸，這樣可以把雞蛋的腥味蒸出來，還能保證蛋液不沸騰，這也是雞蛋嫩滑無蜂窩的關鍵。