冷水下鍋。
清明菜一名佛耳草，亦名鼠麴草、燕子花，江西北部地區叫‘’楊柳‘’、江蘇蘇南地區叫"棉絮頭"、"寒食菜"，全株有白色綿毛，民間草藥名叫"追骨風"，屬菊科草本植物.江浙地區民間常於清明前後採摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕團，香糯可口.四川、重慶一些地方在清明節當天採摘嫩苗切碎，揉入春節時期的糯米粉(俗稱湯圓粉)或者麪粉中做成餅，香甜可口.
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