玉米釀酒建議還是整粒釀的好,因為粉碎釀雖然可以增加出酒率,但是味道不如整粒釀的香。
其原因就在於整粒釀酒發酵是在玉米粒內完成的,所以發酵液不容易受到雜菌感染,所以釀出的酒好喝純淨。
而粉碎釀酒因為發酵顆粒粘成團塊造成不透氣,發酵也不夠均勻,造成發酵液感染雜菌產生雜醇較多,影響酒液口感和香氣。
所以綜上所述,玉米酒應該整粒釀最為好。