食材
刺腦包250克，雞蛋2個。
做法祕訣
刺腦包本身有軟刺，必須要焯水。摘除刺腦包嫩芽的殼，把根部切掉。最好吃的刺腦包就是剛剛冒芽的嫩包，剝開殼，裏面就是像花苞一樣的花朵。如果是已經長嫩葉的刺腦包，需要把老的部分切掉。
鍋裏燒一鍋開水，加一勺鹽，把刺腦包放進鍋裏煮2分鐘，刺腦包會煮出很多綠色液體，鍋裏會飄着很多白泡沫，不用管它。
這野菜農村免費，城裏15一斤，與雞蛋一拌一蒸，比香椿好吃十倍
煮好的翠綠刺腦包撈出來，放在盆裏過2道冷水。
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把刺腦包切碎，切成細碎的菜末。也可以用蔬菜機打20秒，不要打得太碎。不過手工切的更均勻，蒸蛋羹看着很有食慾。
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在切碎的刺腦包碗中，放1勺味極鮮，半勺食鹽，攪拌均勻，靜置3分鐘，讓鹽味浸透刺腦包。
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在碗中打2個雞蛋，用筷子不停攪拌，把刺腦包倒在蛋液裏面，用筷子完全攪拌。
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加180毫升温水，再次攪拌，攪拌好的野味蛋液倒在深碗中。
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鍋裏燒水，放一個蒸墊在鍋裏，水燒開，把野味蛋液放在鍋裏蒸10分鐘。中途不要揭鍋蓋，從透視蓋能看到蛋羹發大2倍，就可以關火出鍋了。
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剛出鍋的野味蛋羹十分誘人，而且香味撲鼻，特別好聞。用勺子舀開，刺腦包的碎末清晰可見，放進嘴裏，清脆可口，香味濃郁。相比香椿炒蛋，刺腦包蛋羹鮮嫩幾倍，特別下飯。
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