核桃的種類有棉核桃、麻核桃、鐵核桃、野核桃等很多。
鐵核桃又名“漾濞核桃”，栽培型多稱為泡核桃、茶核桃等，果實扁圓形，果殼皺褶明顯，殼有薄厚之分，其中栽培型實殼易開裂，野生型難開裂。 棉核桃是優良的核桃品種，果實中小型，外殼顏色為黃褐色，基部位置稍尖，核桃上部突出，外殼的刻紋比較大比較淺。 核桃是胡桃科胡桃屬落葉喬木，內果皮硬，有褶，黃褐色。 在白露前後採集果實，將果實外皮漚，將內果漂洗乾淨，這就是所謂的核桃。 野生核桃因皮薄，非常易碎，成品多為不規則塊，表面有褶皺溝，大小不一，直徑2~3釐米。 核桃皮一般呈淡黃色或黃褐色，膜狀，果肉中間維管束脈紋深棕色，子葉類白色。
核桃又稱胡桃、羌桃，是國內外栽培最為廣泛的一種，一般樹高10~20米，最高可達30米以上，主幹直徑1米左右，壽命可達一二百年，最長可達500年以上。 核桃仁又名山核桃、腰果核桃、胡桃楸等。 果序通常為4-7果，果實卵形或卵圓形，先端鋭尖，殼面有6-8條稜和不規則深溝，殼和內隔壁較厚，不易去仁。 核桃屬約20種分佈於亞洲、歐洲和美洲。 我國栽培的有18種，其中栽培最廣泛、分佈最廣泛的有普通核桃和核桃兩種。 山核桃屬有18種、3種變種，價值高、實現人工栽培的只有北美原產的山核桃和中國山核桃。
總體上核桃的種類很多，而且很多人喜歡吃，營養價值也很高。
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