天津餐桌上最常見的排第1名的鹹菜，應該就是“疙瘩頭”了。
疙瘩頭由芥菜製成，將削好皮的芥菜疙瘩晾乾，切幾刀後抹上粗鹽和五香面，經過長時間的醃製便成了五香疙瘩頭。
如果用醬油醃，那便成了醬菜疙瘩頭。
這樣的疙瘩頭可以切絲切片直接吃，脆脆鹹鹹。或者也可以蒸熟，吃起來就變得軟綿，拌上點香油和醋口感更好。
家裏也有不少自己做芥菜疙瘩
第一名:醃辣疙瘩戍菜
第二名:醃水蘿蔔(青蘿蔔)鹹菜
第三名:醃胡蘿蔔鹹菜
第四名:醃辣椒鹹菜
第五名:醃大白菜(泡菜)
第六名:醃蒜頭(甜蒜)
第七名:醃香椿芽
第八名:醃洋姜鹹菜
第九名:醃黃瓜鹹菜
第十名:醃菜根(香菜、芹菜根等)
榨菜位居醃菜之首，早在宋朝就已經出現了，從古至今榨菜都被列為素菜中的佳品。榨菜的原料一般都是大頭菜，製作的工藝獨特，配料也很講究，醃製好的榨菜吃起來口感爽脆鮮香，吃一口脣齒留香，有鹹味有辣味，但是味道也不是很重，是大多數人都能接受的口味。我們最常見的吃法就是榨菜配白粥，其實不管是配白粥還是米飯都是名副其實的米飯殺手，而且現在還出現了很多榨菜當作配菜做出來的菜品，比如榨菜炒肉絲、榨菜蒸魚、榨菜粉絲湯等等，都是非常美味的菜餚。而且榨菜的名聲雖然很大，但是價格卻非常實惠親民，是老百姓都愛的鹹菜。
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