白蘿蔔1個
雞蛋3個木耳(水發)1把 麪粉500克水260克
輔料
鹽適量
香油適量料酒2勺 生抽2勺雞精適量 葱姜適量
步驟1
準備好所需要的材料，先和麪，麪粉中加入1小勺鹽、清水，放入廚師機攪拌桶中，攪拌成光滑的麪糰，蓋上蓋子靜置30分鐘
步驟2
現在來準備餃子餡。一個大白蘿蔔颳去外邊的厚皮，清洗乾淨擦成細絲。白蘿蔔的表皮辛辣味比較重，去皮的時候可以稍微多去點
步驟3
鍋裏少放一些水，大火燒開，把擦好的白蘿蔔細絲放進鍋裏，焯燙一下。蘿蔔絲放進鍋裏，不用等到煮開鍋，只要白蘿蔔變成透明色就可以撈出來了
步驟4
焯燙過的蘿蔔絲瀝乾水分，用菜刀稍微切幾下，蘿蔔絲不用太碎，太爛了反而沒了口感
步驟5
3個雞蛋磕在碗裏，加入適量鹽、料酒，攪散。炒鍋燒熱倒油，油熱後把雞蛋液倒進去，邊倒邊攪拌，炒成雞蛋碎，晾涼後待用
步驟6
再來準備一些葱花和薑末，可以少放一點姜，但大葱要多放一些，味道更香，我放了一整顆
步驟7
白蘿蔔絲擠幹水分，浸泡好的木耳切碎，和雞蛋碎放在一起，倒入適量熟油，攪拌均勻
步驟8
加入適量鹽、生抽、香油、雞精，再把葱花和薑末放進去，攪拌均勻，蘿蔔絲雞蛋素餡就調好了，聞一聞，噴噴香！嘗一嘗，清香鮮美，味道非常好。這餡當菜吃都很棒
步驟9
餡調好了，再來看看麪糰。把麪糰取出來，案板撒上面粉防粘，把麪糰揉勻，分成小塊。取其中一塊揉勻搓長揪成劑子，擀成餃子皮
步驟10
取一個餃子皮，包入適量餃子餡，兩手捏成好吃好看的餃子。素餡餃子皮可以做得稍微大一些，薄皮大餡兒才更好吃呢！
步驟11
餃子包好了，放在蓋簾上防粘。如果暫時不煮可以沾一點麪粉再放。
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