辣醬什麼時候放地蠶和刀豆

辣醬的顏色不再鮮紅了，開始一點點變深，這時候將刀豆、地蠶、茄子皮等往裏面放。

制辣醬的第一步是要把粗鹽曬成鹽滷，需要幾天時間。然後把辣椒剁好放入正在曬制的鹽滷水中，在太陽底下曬幾天，曬掉生辣椒的“生”氣。第三步是選帶皮的小麥蒸熟，再放在陰涼的地方讓它發黴約一週後，小麥發黴差不多了，去掉上面的植物，把它在太陽底下曬乾洗去上面的黴，重新曬乾，再磨成粉末加入醬缸混合起來了，再加入粗鹽。一個多月，看辣醬的顏色不再鮮紅了，開始一點點變深，這時候將刀豆、地蠶、茄子皮等往裏面放。繼續曬制一段時間，待辣醬的味道和它們互相融合就製作成功了。整個過程前後至少需要四十天。