原料:麪粉、葱段、豬油。豬油就是豬板油煉出來的,如果不喜歡,可以用花生油或大豆油代替哦
2
因為麪粉的吸水性不同,所以温水要一點點的加入麪粉中,用筷子慢慢攪拌,形成雪花片,然後再揉成麪糰,温水的温度大概在40度左右。和好的麪糰,蓋上保鮮膜靜置30分鐘
3
在醒麪糰的過程中,我們來切葱花,葱花盡量切得細一點
4
醒好的麪糰,拿出來置於面板上,面還是挺柔軟的,不需要過多的去揉它,用擀麪杖慢慢將麪糰擀開
5
邊擀邊注意撒些薄面,免得粘面板哦。面片要儘量擀成薄一些,這樣烙出的餅層數會多一些
6
面片上先抹上一層豬油,再將葱花均勻地撒在上面。裝豬油的容器用熱水或者放在熱源上,待豬油融化後再操作
7
將面片從上到下,慢慢地捲起來,可以邊卷邊拉伸,面的延展性很好,可以輕鬆的將面片拉大拉長的,即使是破了一點點也沒關係的。卷好的麪糰,切成三份
8
將麪糰再次捲起來,尾部塞在麪糰的底部,再用擀麪杖輕輕地擀幾下即可
9
鍋熱好後,抹點豬油或其他的食用油,將餅坯放入鍋中,蓋上鍋蓋用中火烙
10
底部定型後,就可以翻面烙另一面了,這樣反覆翻面3—4次,餅的兩面呈金黃色時,鍋鏟按壓餅能輕鬆的彈起,餅就可以取出了
11
餅取出後,還有一個重要的步驟哦:就是一摔二敲三擠,哈哈,這可是我的祕訣哦,一般人我不告訴他。將餅放在一張吸油紙上,在桌面上摔打幾下,用鍋鏟輕輕敲打,再用手從兩側擠壓餅,酥層及餅層就分開了,一張漂亮的、香氣濃郁的外酥內軟的餅就做好了
12
用豬油做的餅要在温熱的時候食用,很香很好吃,涼了味道就差了
烹飪技巧
1、麪粉和温水的比例大約是一斤面六兩水,温水的温度約40度左右。
2、麪糰和好後,是比較柔軟的樣子。蓋上保鮮膜,醒30分鐘左右,讓麪糰充分的吸水並得到延展性。
3、不喜歡豬油的,當然也可以不用的,用大豆油或花生油代替就可以。
4、豬油在温度比較高的時候,也會凝固,可以將裝豬油的盤子放在熱水中,讓豬油慢慢融化,再往面片中塗抹就比較容易了。
5、趁熱食用用豬油烙的餅,是最好吃的時候。
6、烙好的餅,一摔二敲三擠,就可以展現出酥餅及多層的外表了。
你有機會抽取一箱礦泉水