最短四天
工藝不同、香型不同、等級不同其發酵期不同,少則四天多則一年。麩曲醬香型30天、大麴醬香型一年,麩曲清香型普通級4天、優級8-12天,大麴清香型普通級8-12天、地缸28天(汾酒),濃香型大多在30-45天。調香調味酒發酵期相對延長。