沛縣冷麪調料配料表

沛縣冷麪食材準備主料:牛肉(排骨肉或腱子肉)、葱白、大蒜、蕎麥麪條(冷麪——此麪條為特製，除了徐州地區，其他地方很難購到，生面直接煮會變粘而失去口感，必須用冷水泡至較柔軟再燙)、香菜做湯的材料:大骨湯、牛肉(羊肉)湯、鹽、醋、熬湯的香料製作步驟冷麪1.將洗淨的整塊牛羊大骨或排骨肉配上葱、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用鐵叉子插入時，把肉塊撈出(肉塊可以稍後加在冷麪裏，老湯做麪湯)2.切葱白、香菜、蕎麥麪條(冷麪)在水中泡軟(這個如果是冷水泡，需要的時間有點長，一般用50度的熱水泡)3.準備好麪碼兒和麪湯後，把冷麪放入沸水中燙軟，直到麪條筋道(一般6至10秒)。

4、在碗裏輕輕倒入煮肉的大骨老湯，再將燙好的冷麪盛入骨湯裏，麪條上放上切好的牛肉片和熬製的醬料(每家飯店的醬料不同，所以味道不盡相同)，當然葱花及香菜(適量油炒辣椒麪及醋)，然後上桌。味道酸辣勁道尤為過癮!為當地外出人回家必吃美食。