不可以的,最好是涼水。每天記得換水,放到比較温暖的地方,但是也不能太熱。開水發豆芽好像不行啊,就算是冬天温度低也是用温水的。其實泡發只是為了豆芽可以吸收水分,當豆子張開時候就説明泡好了,用冷水就可以了,不用開水。如果你執意要用開水的話也可以,但是發芽率可能會受到影響,大部分豆子可能不會發芽了。