1、 備好新鮮基圍蝦（7-8兩）、葱、姜等食材。用剪刀將蝦的頭部觸鬚剪掉，主要是好看、好吃一些，如怕麻煩，也可不剪。清洗乾淨後瀝水。
2、 將鍋燒熱後放入色拉油（比平時的量多一點），等油温火候到（剛開始冒煙），放入姜、葱煸炒出香味。
3、 放入基圍蝦爆炒。
4、 待蝦身體彎曲、全變為紅色，放入老抽（幾滴，主要為上色）、生抽、料酒後翻炒，15秒後放入開水（與蝦面齊平，略高點也可），蓋上鍋蓋大火燒煮。燒的時候，建議人不要離開，因為蝦易熟，又是大火燒煮，防止燒乾和糊。
5、 待湯汁已明顯收幹（肉眼可以看出來），再撒些葱末、鹽、味精（口味鹹淡自我調節），起鍋裝盤。色澤誘人、鮮香適宜的紅燒基圍蝦出鍋了
基圍蝦
400克
油
適量
姜
適量
葱
適量
蒜
適量
糖
二勺
生抽
二勺
料酒
適量
辣椒
適量
方法/步驟分步閲讀
1
/8
準備食材
2
/8
大蝦沖洗乾淨後，剪去蝦槍和蝦鬚。
3
/8
用牙籤在蝦背部第二節處挑出黑色的泥腸。
4
/8
鍋中放油燒熱，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
5
/8
放入大蝦翻炒至8分熟。
6
/8
放入一勺料酒去腥。
7
/8
入二勺生抽炒2分鐘。
8
/8
放二勺白糖拌均勻，將汁收幹即可。
注意事項
放了生抽，鹽就可以不放了。
烹製蝦的時間不能太長 ，否則蝦肉會發老
品位站
