原料：八角30克 桂皮30克 陳皮100克 丁香6克 山柰15克 花椒15克 小茴香20克 香葉30克 高良薑15克 草果6個 甘草20克 乾紅辣椒2500克 特製鮮椒老油（請註解下?）1500克 香葱200克 生薑300克 冰糖50克 紹酒800克 糖色100克 精鹽150克 花生油400克 味精150克 棒骨湯20千克 廖排骨老滷湯2000克（作為藥引）
1．草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香葱挽結，生薑用刀拍鬆，乾紅辣椒切成段。
2．將八角、桂皮、陳皮、丁香、山柰、花椒、小茴香、香葉、草果、高良薑、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢
3．將香料袋、特製鮮椒老油、乾紅辣椒、葱結、姜塊、冰糖、紹酒、糖色、花生油、味精、棒骨湯一起放入滷鍋內微火反覆熬煮3次，待冷卻後加入廖排骨老滷湯沉釀48小時即成。
特點：色澤紅亮，鮮辣濃郁，香味四溢，回味厚重。
應該説各種的滷水在調製上各有所長，但從基本的層面來看，我們調製川式滷水時應把握好以下方面：
1．在實際操作中要正確掌握調味料、香料以及所滷原料的特性。
2．掌握好滷水、香料的滷製原料的大致比例。
3．香料袋包紮好後，應用開水浸泡半小時再使用，以減去部分藥香味。
4．注意糖色用量，根據原料特性糖色應分次加入，以保持滷製品呈現金黃色為宜，以避免湯汁上色過重等問題。
5．熬製原湯應用雞骨架和豬棒子骨，火候不能過急，以免湯汁過濃。
6．應根據原料的使用情況及時更換香料袋，以保持持續的香味。
7．正確掌握香料水溶後各種香味易揮發與不易揮發之差異，及時準確的補充所需香料。
8．滷汁中香料只能產生香料的香味，隨時注意滷水中的鹹味（基礎味）。
9．滷汁在沸騰時產生蒸汽會使滷水逐漸減少，需要及時補充的滷汁水分，謹記在滷製前加入足夠的備用高湯，以保證滷製的原料能夠保持其鹹味正、醇厚、香濃的特色。
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二、工藝主要方法和操作要點
（一）製作準備
大蒜、泡姜分別剁成0.2cm 大米粒狀，泡青菜切成長8cm、粗0.4cm 見方的粗絲，泡野山椒剁成0.4cm粗的顆粒，幹辣椒切成2cm長的節，紅小米椒剁成0.4cm粗的顆粒。
（二）製作工藝要點
1、炙鍋
把鍋燒燙後倒入冷油沿鍋邊向四周攪動，讓油浸入鍋的縫隙中，待油燒燙後倒出熱油，反覆幾次，這樣可以避免在炒菜時粘鍋。
2、炒料
炒鍋置中火上，放入色拉油、雞油，待油温升至100 ℃ 時加入蒜米用小火炒至微幹出香味（約15min）。待温度升到120℃時，然後放入泡姜、泡青菜，用小火炒至微幹出香味時（約35min），放入泡野山椒，用小火炒出香味（約15min）。
3、滷料製作
待温度升到150℃再將幹辣椒和花椒放入鍋中，改用中小火，將幹辣椒、花椒炒出香味、呈棕紅色時放入香料炒出香味，即成滷料（約30min）。
4、滷水製作
將炒好的滷料摻入鮮湯用大火燒開再改用小火熬至湯量減少一半出香味時即可（約60min）
1、把泡酸菜莖、泡嫩子姜、泡酸蘿蔔分別切成厚片，大蒜瓣用刀拍鬆，鮮小米辣椒切成節。另把所有香料打成細粉，並裝入紗布袋裏紮緊，待用。
2、炒鍋置火上，放入化雞油、葱油和熟菜油燒熱，下入泡酸菜莖、泡嫩子薑片、泡酸蘿蔔片、泡子彈頭辣椒、大蒜瓣、葱節、泡野山椒、鮮小米椒節和花椒，用小火炒至幹香出味時，離火悶制30分鐘，待用。
3、不鏽鋼桶摻入高湯並上火燒沸，放入香料包後，倒入炒好的泡菜，調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火熬約2小時，至香味溢出時，即得泡菜滷水。
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