哪種蔬菜含氮最多

豆芽裏含氮最多。因為豆芽含有豐富的蛋白質和氨基酸。

豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。

蔬菜中的含氮物質主要是蛋白質、氨基酸，此外還有酰胺、銨鹽、硝酸鹽和亞硝酸鹽等。鮮豆類蔬菜含氮量較高，其次為葉菜類、根莖類和花菜類。蔬菜不是蛋白質的主要食物來源。