牛肉火鍋有哪些品類

五花趾

這是唯一一個選取後半部分的肉，僅有一條的後腿內側腱子肉，每500斤僅有半斤五花趾，紋路實在是漂亮，叫千分之一牛肉再貼切不過了，吃得到的都是幸運。下水3秒，變色迅速撈起，發覺五花的名字更加貼切，紋路上的細條肥肉遇熱緊縮使每片肉像花一樣包起來了。口感介於脆和嫩之間，肥瘦的黃金比例。

吊龍伴

吊龍的意思是牛脊，吊龍伴則是腰脊肉的兩個側邊，小吊龍即牛骨盆的夾縫中，兩條長長的樣子有點像龍蝦鬚的肉，便是吊龍伴中最為登峯造極的美味了。嚼一嚼牛肉的香氣滿滿在口，較肥的可以感受到滿滿的牛油香味，較瘦的話就可以充分體驗肉質感。

胸口撈

胸口朥是越煮越香型，看似肥油其實是胸膜。這個最好一開始就全部下鍋，隨它煮去，至少5分鐘以上才能吃到最正宗的口感。煮熟的胸口朥是很有韌勁的，脆硬的質地吃起來卻彈軟，味道正濃，這是牛身上最天然的油香。用漏勺過水同時筷子攪拌，變形變硬了馬上撈起，一口下去，完全跟肥膩不沾邊，是脆而爽口！

牛肉丸

要不是親眼看到棒槌敲打，怎麼能想到這個光溜溜的牛肉丸竟然是一塊肉打出來的，現實版的《食神》出現咯！純牛肉手工打，説起來容易但真的不是每家店都能如此良心製作，這種對傳統工藝的尊重和傳承讓人感動。這個外面看起來無常的牛肉丸，從咬下去的第一瞬就驚訝無比，因為真的真的很彈，這才是彈牙，一口要不開就彈出來了呢。